你爱吃螺蛳粉吗？
它或许是这两年网络上最火的食物了。
因为自带热度，螺蛳粉经常被博主们翻着花样做成各种样子。看着新奇，但我们公司的广西同事，却很不以为然。
“螺蛳粉除了煮的和炒的，其他都是‘邪教’。”
我很惊讶，“螺蛳粉还能炒？”
于是就有了今天这支视频：）
诚不欺我，炒螺蛳粉既保留了螺蛳粉原本的滋味，还多了份铁锅的烟火气，比起煮的更合我胃口。
螺蛳汤是灵魂。有耐心的可以自己熬制，如果没时间，也可以用速食螺蛳粉的汤来代替。
一勺下锅炒粉，另一勺泡酥皮鸭掌。皮肉炸得起酥起泡，再浸满汤汁，丝丝入味。
如果你爱螺蛳粉，那非常有幸我们“臭味相投”。
如果你对它避之不及，也没关系，世上有许多种食物，我们一定能在别处找到某种共鸣。
食物如是，人生亦如是。
今天这热腾腾的一盘粉，请慢用。
炒螺蛳粉
以下做法是从熬制汤底做起
如果想简单些
可用速食螺蛳粉来做
下拉到最末有做法
*熬螺蛳汤底
1、1斤剪尾螺蛳（市场上可以买到），冲洗两遍后，浸泡一晚上；螺蛳下沸水锅大火焯5分钟左右，捞出冲洗干净，取一小碟挖出螺肉备用（也可以买现成的），剩余的用来熬汤。
2、3块猪筒骨冷水锅焯水后，另起一锅，加入一大锅清水和3片姜、2个葱结、3片香叶。
3、5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁，装入纱袋，放入猪骨汤中，大火烧开后转中小火熬2个小时。
4、锅中加入适量油，下葱姜蒜、八角、香叶、酸笋（某宝上买的螺蛳粉同款酸笋）爆香；下焯过水的螺蛳，大火炒8分钟，加入4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、一把紫苏，再翻炒5分钟。
5、炒好的螺蛳倒入猪骨汤中火熬30分钟，关火，熬好的螺蛳汤根据个人口味加适量生抽、辣椒油调味就行。
*用不完的螺蛳汤底可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏2天，但还是建议尽快食用完。
*酥皮鸭脚
1、黄皮鸭脚剪去指甲，入沸水锅焯水，再用厨房纸吸干水分；油锅烧至六成热。
2、转小火，放入鸭脚立刻盖上盖子，炸至鸭蹼间起大泡就行。
3、取适量螺蛳汤底，泡入炸好的鸭脚浸至2小时左右，待其入味。
*炒螺蛳粉
1、干米粉入沸水锅中，煮至8成熟后捞出过冷水，备用。
2、油豆皮切小块，油锅烧至6成热后，下锅炸至微微金黄，捞出备用。
3、半块猪里脊切片，加入1勺淀粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌匀备用。
4、热锅放油，下泡红椒和蒜碎炒香，下猪肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸笋炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺蛳汤翻炒。
5、继续下木耳丝、空心菜、红皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均匀，最后根据个人口味再放入1勺辣椒油和少许白醋炒匀，装盘撒点葱花。
6、盛出，放上炸酥皮鸭脚和卤蛋，嗦吧。
一口粉，一口鸭脚
*速食炒螺蛳粉
1）准备一份螺蛳粉速食包，取出干米粉煮至8分熟，捞出过冷水备用。
2）起锅热油，爆香适量泡红椒和速食包中的酸笋、酸豆角、木耳丝，加入喜欢的青菜翻炒，再根据个人口味倒入半包螺蛳粉汤包和半包醋，翻炒均匀。
3）倒入煮过的米粉，加入速食包中的腐竹花生和辣油，翻炒至收汁，出锅。
今天，在座的都是臭味相投的人
